Kā noteikt atšķirību starp novecojušu sieru un izturētu sieru?


Atbilde 1:

Parasti esmu secinājis, ka nav citas metodes, kā vien paļauties uz savām sajūtām. Lielākā daļa sieru, izturēti vai citādi, izskatīsies un, vēl svarīgāk, smaržos svaigi. Pat spēcīgiem sieriem, piemēram, Stilton, taleggio, epoisses vai camemberts, ja svaigiem nebūs “izslēgta” smaka. Pēc izskata viena no signāllampiņām, kas norāda, ka siers varētu būt pārsniegts, ir tā, ka tajā izveidojas bālgans plēve (nemanāms) vai dažos gadījumos rozīgi plankumi (noteikti nav labi). Es arī eju ar pieskārienu. Arī svaigam sieram nevajadzētu justies lipīgam vai gļotainam.

Man parasti ir taisnība, ja iztīra minimālu krāsas daudzumu vai gaismas plēvi, ja maņu komponenti ir citādi. Parasti mūsu mājā sieru patērē pietiekami ātri, lai tas nebūtu jautājums. Bet ik pa laikam es saskaros ar to mazliet siera, kas smeldzas “siera atvilktnes” aizmugurē…