Vai vienīgā atšķirība starp zupu un sautējumu ir tā, ka sautējums ir rupjāks / biezāks?


Atbilde 1:

Tas ir vienkāršāk nekā pat. Vārdi ir atvasināti no divām dažādām valodām, un katra apraksta vienu un to pašu lietu, ko ēd divas dažādas cilvēku grupas. Bagātie pie zupas, kas tika sabiezināta pie galda, pārlejot buljonu virs maizes. Nabadzīgie zemnieki ēda sautējumu, kas bija buljonā sabiezēts ar maizes drupām, kamēr tas vēl bija katlā. Lai gan daži patiesībā uzskata, ka šis sautējums ienāk vidējā angļu valodā ar vārdu estuv, kas pamatā apraksta tvaikojošu katlu, nesen veikti pētījumi rāda, ka vārds sautējums bija daļa no salas pirmssaksi leksikona.

Pirms franču parādīšanās tā bija govs neatkarīgi no tā, vai tā bija dzīva, staigājot apkārt, vai mirusi, un grauzdēta, bet, tā kā nabadzīgie nevarēja atļauties ēst govi un jaunā muižniecība to, ko jūs šodien ēdat, varēja saukt par liellopu gaļu, vidus angļu valodas norvēģu franču korupcija vārds govij, Boef


Atbilde 2:

Tas var šķist atkarībā no tā, kā jūs salabojat divus traukus. Mana liellopa zupa sākas ļoti līdzīgi manas liellopa gaļas sautējumam, izņemot to, ka liellopu gaļa nav sagriezta un brūnināta zupai tāpat kā sautējumam; tas ir tikai vārīts no kaula (gatavo buljonu, jūs redzat) un sasmalcina.

Tad ir pārējās sastāvdaļas. Manā zupā tiek iegūts viss, kas ir manā sautējumā (kartupeļi, burkāni, selerijas, sīpoli, zirņi), kā arī daži citi sīkumi, piemēram, sauja kukurūzas nibletu, daži sasmalcināti tomāti, varbūt dažas zaļās pupiņas. Ak, un manā zupas krājumā parasti ir bijušas pāris lauru lapas un nedaudz žāvēta bazilika, varbūt nedaudz pētersīļu, kas nekad nav manā sautējumā.

Ja starp diviem ēdieniem, gatavojot tos, ir viena būtiska novirze, tad mana zupa sākas ar buljonu un mans sautējums sākas ar roux. Bet man bija draugs, kurš pagatavoja ļoti labu “sautējumu”, kas bija tikpat plāns kā zupa; vispār nav sabiezējumu. Es nekad to nevarēju iedomāties kā sautējumu, bet tas vienmēr bija vērts otru bļodu.

Grunts līnija: Padariet to tā, kā jums patīk, un sauciet to par visu, ko vēlaties.